Доставка
Навынос
Краснодар
Укажите адрес
Скотина
Закуски
Салаты
Супы
Горячие блюда
Смокер
Стейки
Гарниры
Соусы
Выпечка
Десерты
Отзывы
Ещё
Закуски
120 г
Бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, с добавлением белого сухого вина, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра
150 г
Паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса Демиглас и соуса Барбекю, сервируем жареным хлебом (сливочном масле) бриошь и мармеладным луком
130 г
тартар из выдержанного бедра баранины с зеленью петрушки, красным луком, каперсами и оливковым маслом, сервируем тартар гелем из куриного желтка, крошкой овечьего сыра, вытяжкой из зелени и зеленью кинзы, гель из желтка-желток су вид 1,5 часа при 60 градусов, вытяжка из зелени-масло с зеленью нагревается до 50С, затем отжимается и получается прозрачная масляная, красивого зелёного цвета вытяжка с ароматом зелени
130 г
тартар из говяжьей вырезки с гелем из желтка, укропным майонезом, запечённым болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, кимчи, домашним майонезом и ароматной солью, вкус пряный, слегка острый
280 г
свекла , говяжье сердце, соус брусничный, сметана КПЧ, помидор конфит, масло сливочное
110 г
Ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов
190 г
черемша (известна как лук медвежий, дикий чеснок), масло сливочное, соевый соус, вяленые томаты, грецкий орех, соус сметанный, кинза
170 г
Выдержанная говядина, кунжутный соус, баклажан, соус сметанный, брынза, орех грецкий, картофель пай, шпинат, укропный майонез, соус Порто
Салаты
190 г
микс салатов поливаем заправкой карпаччо, вяленая говядина, хурма, розовые томаты, овечий сыр
250 г
говядина, маринованная в зернистой горчице, обжаренная на растительном масле с добавлением соевого соуса, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами конфи, обжаренным стеблем сельдерея, фиолетовым луком, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины и заправкой из арахисовой пасты и кукурузного масла
230 г
куриная грудка су-вид, микс салатов, соус из черноморской хамсы, овечий сыр, вяленые томаты, огурец, имбирная заправка
240 г
на миксе салатов с кедровым орехом, заправленными оливковым маслом, розовые томаты заправлены песто из щавеля, брынза посыпанная сахаром и карамелизированна горелкой
140 г
микс салатов, вяленое утиное филе, арахисовая заправка, слайсы кабачка и огурца, вяленая хурма, брусника ягода, брусничный соус, ароматная соль
250 г
Помидоры розовые, огурец свежий, редис, айсберг, масло ароматное, семена подсолнечника и тыквы, лук фиолетовый, соль кинза
180 г
Черемша маринованная (вода, соль, перец душистый, гвоздика, сахар, уксус, лавровый лист), вяленые томаты, микс салата, редис, творожный сыр
300 г
микс салата, вяленый помидор, слайм свежего огурца, арахис, заправка карпаччо, сливки, соус демигляс, гов язык
190 г
куриная печень, растительное масло, соль, черный перец, мука, соус ягодный винегрет, микс салатов, огурец, морковь, кабачок, овечий сыр,яблочный уксус, оливковое масло, сок лимона, семена подсолнуха
Супы
250 г
традиционный суп на мясном бульоне с капустой, свеклой, томатами, морковью, луком и чесноком, цвет борща красновато‑оранжевый
310 г
суп-пюре, свиные рёбра из смокера, листья кинзы, горох тушим с жареным луком, пробиваем блендером, добавляем сливочное масло и процеживаем, смешиваем со сливками до вкуса, сверху рёбра, зелень
370 г
солянка, зелень, копченая сметана, маслины, лимон
350 гр
Говядина отварная, огурец свежий, редис, сметана, картофель отварной, яйцо отварное, зелень, горчица, лимон, тан, кефир, мин вода
330 г
брискет, перец болгарский, помидор свежий, фасоль стручковая, морковь, соус томатный, табаджан, говяж бульон, чеснок, соевый соус, зелень, соль, специи
Горячие блюда
300 г
бургер на булке бриошь с копчёной свиной шеей с салатом коул слоу, домашним майонезом и соусом барбекю, глубоко маринованная с добавлением соевого соуса, мёда, имбиря, шея приобретает сладковато-солёный вкус, обжаривается на гриле, при обжарке на гриле мёд карамелизируется и даёт тёмную корочку, особенно по краям стейка
290 г
свиная шея-это мясо на шее животного с небольшими прожилками сала, это прекрасное сочетание жилок с жирком и тонковолокнистого мяса
265 г
бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, Аджикой, соусом BBQ, запечённым болгарским перцем, салатом Айсберг, соусом Бургер на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты Табаджан и чеснока, подаём с картофелем, жареным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан, соус Бургер-на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты табаджан и чеснока
315 г
бургер из выдержанной говядины на булочке бриошь со свежими томатами, солёным огурцом, салатом айсберг, майонезом из печёного чеснока (печёный чеснок, кимчи), томатным соусом (кетчуп) и сыром Чеддер, подаём с картофелем, обжаренным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан
240 г
обжаренная печень теленка в соусе Демигласс с двумя видами лука (сушеный и жареный), пюре из картофеля с трюфельным маслом
250 г
бифстейк из говядины, теперь это большой рубленный стейк! Плотный из фарша крупного помола прожарки MW (по умолчанию) с вялеными томатами, мясным соусом и гелем из желтка
260 г
томлёные говяжьи щёки в рябиновом барбекю, на основе черноплодной рябины с сахаром, соусом чёрный BBQ, соусом Хойсин, пастой Табаджан и ризотто из корня сельдерея на сливках и сыром Пармезан, чипсами из корня сельдерея
220 г
вырезка говяжья, вёшенки, лук репчатый, жирные сливки, кунжутный соус (хрустящий баклажан), растительное масло, соль, чёрный перец, листья кинзы, тыквенное пюре
380 г
пирог мясника из песочного теста на сметане и сливочном масле с говяжьим ребром длительного томления, с сельдереем, болгарским перцем, морковью и кабачком в перечной карамели с вёшенками и соусом Демиглас, перечная карамель-чёрный перец, сахар, соевый соус
500 г
баранью лопатку обжариваем, затем томим в течении 7 часов при низкой температуре, подаём с соусом BBQ с подкопчённым черносливом и репчатым луком
220 г
баранина на ребре-это спинная часть бараньей туши, которая включает в себя мясо и рёбра, это самая нежная баранины, само название происходит от французского слова Carre, что и обозначает эту часть тушки
265 г
бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины, аджикой, майонезом из печёного чеснока, листьями кинзы, фиолетовым луком и запечённым болгарским перцем, подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра Пармезан
290 г
маринованная шея, лук репчатый, картофель, вешенки, масло растительное, чесное, зелень
340 г
голень ягненка длительного томления, подаем под соусом кофейный BBQ
450 г
1/2 цыплёнка без костей (оставляем в крыле и голени), ароматная соль, сухая аджика, чесночное масло
200 г
биточки из филе индейки (филе индейки, репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, сливки, шпик, соль, перец), пюре тыквы, огурец, кабачок, лист шпината
330 гр
Ньокки (картофель отварной, мука пшеничная, зелень, яйцо, песто щавеля, чеснок), соус перечно-имбирный, сырный мусс (сливки и копчёный колбасный сыр), филе утки, вяленые томаты
250 г
Куриная ножка, бульон Даси, перечная карамель, чеснок, тимьян, шпинат, соевый соус, морковь
320 г
Фарш на копыто (куриный фарш, мелко рубленные куриные бёдра, жареный лук, вяленые томаты, жареная вешенка, сливочное масло, яйцо, специи), cвинoе копыто, фенхель, соус Деми-Гляс, соус Перечный, чеснок, тимьян
Смокер
150 г
говяжью грудину шеф-повар коптил более 24 часов в смокере, предварительно мариновал с солью, черным перцем и зернистой горчицей
250 г
свиные рёбра посыпаем приправой для копчения (соль, перец черный, сушеный чеснок, сушеный лук, сахар, паприка, орегано), коптим
250 г
рёбра используем из центральной части рёберного отруба бычков Казахской Белоголовой мясной породы ( результат скрещивания Калмыцкой мясной породы и Герефорд), выращенных в Ростовской области
Стейки
350 г
стейк, который содержит наибольшее количество жировых волокон-ведь именно по срезу этого стейка определяют мраморность всей туши, при жарке жировые волокна тают и пропитывают мясо, что придаёт стейку сочность, сухое вызревание не менее 5 дней
350 г
стриплойн или тонкий край-поясничный отруб, окружённый толстой прослойкой жира по периметру, мякоть состоит из достаточно тонких волокон, которые обеспечивают настоящий концентрированный мясной вкус, жир, лишь обрамляющий отруб, делает мясо более насыщенным, при подаче нарезаем, подаём с мясным соусом (демиглас) и зелёным луком-гриль, не вызреваем
220 г
стейк из пашины с салатом айсберг гриль и соусом мясной Ворчестер, Мяснйо Ворчестер-на основе демигласс с соусом ворчестер, зернистой горчицей
900 г
своё дословное название получил по имени части выреза: трайп тип-это треугольная мышца из верхней части тазобедренного отруба, ни с чем не сравнимая фактура, насыщенный аромат, вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника, вырезка (большая поясничнно-повздошная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны (голова) и более с другой (хвост)
250 г
Стейк Филе миньон из центьральной части вырезки говядины, премиальный стейк, этот стейк содержит минимальное количество жировых волокон и тонкие волокна мышечной ткани, в нём отсутствует характерный, концентрированный мясной вкус и содердит мало жира, филе миньон предварительно обжаривается на сковороде в смеси растительно-сливочного масла, доводится до готовности в печи, не вызревает, рекомендованные прожарки: MR, M
Гарниры
200 г
картофель, обжаренный с репчатым луком, подаём с копчёной сметаной
250 г
кабачок, болгарский перец, баклажан и фиолетовый лук, маринуем с чесночным маслом и солью, готовим в угольной печи
150 г
кремовое пюре из картофеля с добавлением сливочного масла и жирных сливок, с ароматом мускатного ореха и ноткой масла из белого трюфеля
150 г
картофель, обжаренный с грибами (по сезону) и репчатым луком, подаём с копчёной сметаной и зелёным луком
150 г
Привариваем до полуготовности, далее обжариваем на сливочном масле с добавлением чеснока и зелени
150 г
Стебли чистим от кожуры. Бланшируем. Готовим в дровяной печи, взбрызнув оливковым маслом
150 г
картофель, масо сливочное, зелень, чеснок, соль ароматная
Соусы
50 г
соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета-начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса
50 г
соус на основе Демиглас с соусом ворчестер, зернистой горчицей и соком апельсина
50 г
ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа
50 г
домашний майонез на кунжутном масле с добавлением Кимчи и пюре из печеного чеснока
50 г
соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха
Выпечка
250 г
три вида свежеиспечённого хлеба-пивной с мёдом и солодкой, пшеничный с травами, солодовый, с фермерским маслом и укропным майонезом, весь хлеб дрожжевой
70 г
Десерты
140 г
слоеный торт с заварным кремом и ягодным соусом, благодаря этому десерту мясной ресторан Скотина называют кондитерская Скотина‑так он хорош
135 г
карамель (сахар, сливочное масло, арахис, соль), сливочный рулет (сливки, молоко, сахар, ванилин, желатин), шиколадное печенье (маргарин, сахар, разрыхлитель, мука, яйцо, какао порошок, сметана)
Отзывы
Написать отзыв
Понравилось заведение? Напишите о нём отзыв и получите бонусные баллы.
