СКОТИНА

ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов; холодная закуска с насыщенным ароматом и вкусом; подаем с кремом из желтка и острой горчицы, зелёным луком-гриль

паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса Демиглас и соуса Барбекю; сервируем с жареным хлебом бриошь и мармеладным луком (это мармелад из белого лука, уваренного с добавлением сахара и белого полусладкого вина

тартар из говяжьей вырезки с гелем из желтка, укропным майонезом, запеченным болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, Кимчи, домашним майонезом, розовым перцем и ароматной солью

классический карпаччо из сырой говяжьей вырезки с заправкой на основе оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса; подаём с листьями салата, рукколой, вялеными томатами, сыром Пармезан и бальзмическим кремом

сорт мягкого жирного сыра, изготавляемого из коровьего молока; имеет цвет от белого до светло-сливочного; вкус-острый, пикантный, немного похож на грибной, снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candidum

мягкий сыр из натурального козьего молока в белой благородной плесени; имеет нежный и ароматный вкус, который становится ярче с каждым днём созревания, состоит из 100 % натурального молока, щадящей пастеризации

мягкий молодой сыр из коровьего молока в белой благородной плесени и очищенной древесной золе; срок созревания 10-15 дней

салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами Конфи, обжаренным стеблем сельдерея, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины, заправкой Винегрет и ореховой заправкой

жареная Брынза с розовыми томатами и Песто из щавеля на миксе салата с мицуной, и кедровым орехом

Брискет, отварные морковь и картофель, консервированный горошек, домашний майонез, яйцо маринованное, маринованные огурцы, зелёный лук.

Печёная свекла, отварные морковь и картофель, лук фиолетовый, маринованные огурцы, отварная фасоль, зелень, заправка карпаччо, маринованные вешенки.

Салат айсберг, имбирный майонез, вяленые томаты, груша(сорт «Конференция»), пряные свиные уши, семена тыквы.

кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью

наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью, с Мисо пастой, устричным соусом и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, подкопчённой сининой

молодые кабачки обжаренные на растительном масле с розовыми помидорами и чесноком; подаём на чесночном соусе (сметана, соль, грецкий орех, чеснок и кинза)

рапаны длительного томления, обжаренные на раскаленной сковороде с анчоусной заправкой (анчоусы, чеснок и растительное масло); подаем в глубокой тарелке с легким томатным соусом на основе томатного соуса, Кимчи и вытяжки из зелени; гарнируем томатами Конфи

бургер на булке бриошь, с пастрами из свиной шеи с салатом Коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом Барбекю; подаём с картофелем, жареным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан

глубоко маринованная с добавлением соевого соуса, меда, имбиря шея приобретает сладковато-соленый вкус; обжаривается на гриле; при обжарке на гриле мед карамелизуется и дает темную корочку, особенно по краям стейка

цыпленка маринуем в смеси лука, чеснока и кинзы, уксуса, растительного масла, соли и перца; обжариваем в угольной печи со стороны грудки в течении 15 минут; украшаем кольцами маринованного красного лука и зеленью кинзы

бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, Аджикой, соусом BBQ, маринованным болгарским перцем, салатом Айсберг, соусом Бургер на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты Табаджан и чеснока; подаём с картофелем, жареным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан

бургер на булочке бриошь с котлетой из говядины, салатом Айсберг, соусом Тимати на основе кетчупа, майонеза, соленого огурца и трюфельного масла, сырами Чеддер и Пармезан; подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра Пармезан

обжаренная печень теленка с двумя видами лука (сушеный и жареный), пюре из картофеля

бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра

плотный, но нежный бифштекс прожарки Медиум с соусом Демиглас с апельсином, розмарином, тимьяном и чесноком

томленое седло ягненка (мини Ти-бон) с обжаренными с перечной карамелью овощами (цукини, стебель сельдерея, морковь, болгарский перец); подаем с кинзой и вытяжкой из зелени

колбаски из баранины 2 шт в натуральной оболочке с соусом из печеного перца и сливок и Демиглас

бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины, аджикой, соусом на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты Табаджан и чеснока, листьями кинзы, фиолетовым луком и крошкой сыра Пармезан; подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра Пармезан

голень ягненка длительного томления; подаем под соусом кофейный BBQ

Биточки из филе индейки(филе индейки, репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, сливки, шпик, соль, перец), соус из фасоли, печёный сладкий перец, слаксы огурца, вытяжка из зелени, микрозелень, ароматная соль, чипсы из корня сельдерея.

Томлёная свиная шея, глазированная в перечной карамели и демигласе, ризотто из мускатной тыквы, листья кинзы, вяленый томат.

Говяжья вырезка, растительное масло, сливочное масло, соль морская, соус мясной ворчестер, картофельный гратен, пармезан, ароматная соль, микрозелень.

картофель, обжаренный с репчатым луком; подаём с копчёной сметаной

цукини, баклажан, перец болгарский и фиолетовый лук

пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом

микс листьев салата с кукурузным маслом

картофель, обжаренный в раскалённом масле

наш самый популярный соус на основе сливок с добавлением мясного соуса и коньяка

соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета-начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса

мощный соус на основе лука, томатов, яблочного уксуса, перца чили и очень крепкого эспрессо

ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа

домашний майонез на кунжутном масле с добавлением Кимчи и пюре из печеного чеснока

соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха

кисло-сладкий соус на основе брусники, вина, сахара

мы подаем сразу три вида свежеиспеченного хлеба-солодовый, пшеничный с травами, пшенично-гречневый, с фермерским маслом, укропным маслом и гелем из желтка; весь хлеб-дрожжевой

слоеный торт с заварным кремом; благодаря этому десерту мясной ресторан Скотина называют кондитерская Скотина-так он хорош