СКОТИНА

Ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов. Холодная закуска с насыщенным ароматом и вкусом. Подаем со сливочным муссом из печёного репчатого лука, сливовой пастилой, кубанским салом и песто из щавеля

паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса Демиглас и соуса Барбекю; сервируем с жареным хлебом бриошь и мармеладным луком (это мармелад из белого лука, уваренного с добавлением сахара и белого полусладкого вина

тартар из лопатки баранины с зеленью петрушки, красным луком, каперсами и оливковым маслом; сервируем тартар крошкой овечьего сыра, вытяжкой из зелени и зеленью кинзы

классический карпаччо из сырой говяжьей вырезки с заправкой на основе оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса; подаём с листьями салата, рукколой, вялеными томатами, сыром Пармезан и бальзмическим кремом

рапаны длительного томления, обжаренные на раскаленной сковороде с анчоусной заправкой (анчоусы, чеснок и растительное масло); подаем в глубокой тарелке с легким томатным соусом на основе томатного соуса, Кимчи и вытяжки из зелени; гарнируем томатами Конфи

Закуска из соленых черноморских ставрид с яблоком, огурцом, куриным яйцом, с заправкой на основе домашнего майонеза и горчицы. Подаем с бородинским хлебом и семенами подсолнечника.

Куриные пупки (желудки), обжаренные на сливочном масле с вешенками.

Тартар из говяжьей вырезки с гелем из желтка, укропным майонезом, запеченным болгарским перцем, красным луком, зеленью кинзы, кимчи, домашним майонезом, розовым перцем и ароматной солью

сорт мягкого жирного сыра, изготавляемого из коровьего молока; имеет цвет от белого до светло-сливочного; вкус-острый, пикантный, немного похож на грибной, снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candidum

мягкий сыр из натурального козьего молока в белой благородной плесени; имеет нежный и ароматный вкус, который становится ярче с каждым днём созревания, состоит из 100 % натурального молока, щадящей пастеризации

мягкий молодой сыр из коровьего молока в белой благородной плесени и очищенной древесной золе; срок созревания 10-15 дней

салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами Конфи, обжаренным стеблем сельдерея, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины, заправкой Винегрет и ореховой заправкой

жареная Брынза с розовыми томатами и Песто из щавеля на миксе салата с мицуной, и кедровым орехом

Салатный микс с арахасовой заправкой с дайконом, огурцом, маринованными шиитаке и опятами и куриными сердцами, глазированными в соусе BBQ из черноплодной рябины и кунжутом.

Вяленая утиная грудка с "конфетой" из вяленой свеклы и миксом салатов со свежим кабачком, "гранатовым" сельдереем (бланшированным в гранатовом соусе), петрушкой и карамелизованной кинзой. Подаем под гранатовым соусом (гранатовый сок, бальзамический уксус, сок свеклы) с карамелью и семенами тыквы.

кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью

наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью, с Мисо пастой, устричным соусом и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, подкопчённой сининой

Ароматный густой суп с бычьими хвостами и колбасой чоризо. Готовим на говяжьем бульоне с сельдереем, репчатым луком и чесноком, соком лимона. Подаем с вялеными томатами, кунжутом и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка)

Окрошка на заправке, настоянной в течении суток. Оcнова окрошки - отварной картофель, редис, огурец, подкопченный говяжий язык, индейка, куриной яйцо, сметана и зелень. Заправка - тан, минеральная вода, кефир, горчица, хрен, сок лимона, соль, сахар.

Окрошка на заправке, настоянной в течении суток. Оcнова окрошки - отварной картофель, редис, огурец, куриное яйцо, сметана и зелень. Заправка - тан, минеральная вода, кефир, горчица, хрен, сок лимона, соль, сахар."

"Холодный мясной суп кукси из корейской кухни. Пшеничная лапша, яичные блинчики, капуста кимчи, обжаренная говядина, редис дайкон, огурец в пряном бульоне кукси нори. При подаче добавляем капли кунжутного масла и сервируем зеленью кинзы Бульон кукси нори - вода, огурец, чеснок, кориандр, перец красный острый, сахар, соль, соевый соус, рисовый уксус."

молодые кабачки обжаренные на растительном масле с розовыми помидорами и чесноком; подаём на чесночном соусе (сметана, соль, грецкий орех, чеснок и кинза)

картофель, обжаренный с репчатым луком; подаём с копчёной сметаной

цукини, баклажан, перец болгарский и фиолетовый лук

пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом

микс листьев салата с кукурузным маслом

картофель, обжаренный в раскалённом масле

бургер на булке бриошь, с пастрами из свиной шеи с салатом Коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом Барбекю; подаём с картофелем, жареным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан

Бургер из выдержанной говядины на булочке бриошь с вялеными томатами, солёным огурцом, салатом айсберг, домашним майонезом и сыром Чеддер. Подаем с картофелем, обжаренным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан

Бургер на булочке бриошь с котлетой из нутрии, аджикой, соусом BBQ, маринованным болгарским перцем, айсбергом, соусом бургер на основе домашнего майонеза, зелени, малосольных огурцов, пасты табаджан и чеснока. Подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра пармезан

Бургер на булочке бриошь с котлетой из баранины (рубленая), печеный кубанский перец, кинза, аджика острая, лук фиолетовый, чесночный майонез. Подаем с картофелем фри, приправленный пармезаном

свиные ребра лентой, подготовленные при медленном приготовлении при температуре 75 С в течении 10 часов; запекаем под толстым слоем сладко-пикантного соуса на основе черноплодной рябины, черного Барбекю, пасты Табаджан и соуса Хойсин

цыпленка маринуем в смеси лука, чеснока и кинзы, уксуса, растительного масла, соли и перца; обжариваем в угольной печи со стороны грудки в течении 15 минут; украшаем кольцами маринованного красного лука и зеленью кинзы

обжаренная печень теленка с двумя видами лука (сушеный и жареный), пюре из картофеля

бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра

плотный, но нежный бифштекс прожарки Медиум с соусом Демиглас с апельсином, розмарином, тимьяном и чесноком

глазной мускул, приготовленный методом медленного томления при низких температурах, подаём в бульоне с морковью, зеленью и чесноком

томленое седло ягненка (мини Ти-бон) с обжаренными с перечной карамелью овощами (цукини, стебель сельдерея, морковь, болгарский перец); подаем с кинзой и вытяжкой из зелени

колбаски из баранины 2 шт в натуральной оболочке с соусом из печеного перца и сливок и Демиглас

голень ягненка длительного томления; подаем под соусом кофейный BBQ

Обжаренное филе индейки с устричным соусом подаем с лечо из болгарских перцев разного цвета и муссом из рапан, жирных сливок, чеснока, устричного соуса и рыбного бульона хондаши

Пирог мясника в дрожжевом тесте на сметане и сливочном масле с говяжьим ребром длительного томления, с сельдереем, болгарским перцем, морковью и цуккини в перечной карамели

томленые говяжьи щеки в соусе на основе черноплодной рябины с мёдом, соусом черный BBQ, соусом Хойсин, пастой Табаджан и ризотто из корня сельдерея на сливках

Баранью лопатку обжариваем, затем томим в течении 7 часов при низкой температуре. Подаём с соусом BBQ с подкопченным черносливом и репчатым луком

Баранья шея, маринованная 12 часов с зирой, кориандром, чили перцем, черным перцем, розмарином, репчатым луком и красным вином. Обжигаем в хоспере и томим при низкой температуре с обожжённым луком и демиглас 12 часов. На основе получившегося жу и четырех видов чеснока готовим соус. Подаем с соусом и кинзой

Медальоны из говяжьей вырезки (Мw) с обжаренным молодым картофелем и соусом мясной ворчестер. При подаче оформляется побегами гороха Мясной ворчестер - соус на основе деми гласс, соуса ворчестер, зернистой горчицы, цедры апельсина и сахара. Имеет насыщенный сладко- соленый вкус

наш самый популярный соус на основе сливок с добавлением мясного соуса и коньяка

соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета-начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса

мощный соус на основе лука, томатов, яблочного уксуса, перца чили и очень крепкого эспрессо

ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа

домашний майонез на кунжутном масле с добавлением Кимчи и пюре из печеного чеснока

соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха

кисло-сладкий соус на основе брусники, вина, сахара

мы подаем сразу три вида свежеиспеченного хлеба-солодовый, пшеничный с травами, пшенично-гречневый, с фермерским маслом, укропным маслом и гелем из желтка; весь хлеб-дрожжевой

слоеный торт с заварным кремом; благодаря этому десерту мясной ресторан Скотина называют кондитерская Скотина-так он хорош

Спелые розовые томаты, редис, огурец, салат айсберг, листья кинзы и базилика, красный лук и семена подсолнечника заправленные ароматным маслом.