СКОТИНА

ковбык - это запеченный свиной желудок, начиненный содержимым свиной головы, от языка до мозгов; холодная закуска с насыщенным ароматом и вкусом; подаем с кремом из желтка и острой горчицы, зелёным луком-гриль

паштет из печени теленка грубого помола на креме из кураги на основе кураги, соуса Демиглас и соуса Барбекю; сервируем с жареным хлебом бриошь и мармеладным луком (это мармелад из белого лука, уваренного с добавлением сахара и белого полусладкого вина

тартар из лопатки баранины с зеленью петрушки, красным луком, каперсами и оливковым маслом; сервируем тартар крошкой овечьего сыра, вытяжкой из зелени и зеленью кинзы

классический карпаччо из сырой говяжьей вырезки с заправкой на основе оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса; подаём с листьями салата, рукколой, вялеными томатами, сыром Пармезан и бальзмическим кремом

сорт мягкого жирного сыра, изготавляемого из коровьего молока; имеет цвет от белого до светло-сливочного; вкус-острый, пикантный, немного похож на грибной, снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов penicillium camemberti или penicillium candidum

мягкий сыр из натурального козьего молока в белой благородной плесени; имеет нежный и ароматный вкус, который становится ярче с каждым днём созревания, состоит из 100 % натурального молока, щадящей пастеризации

мягкий молодой сыр из коровьего молока в белой благородной плесени и очищенной древесной золе; срок созревания 10-15 дней

салат из говяжьей вырезки, маринованной и обжаренной в соевом соусе, в сочетании со стручковой фасолью, помидорами Конфи, обжаренным стеблем сельдерея, рукколой под соусом из сока обжаренной говядины, заправкой Винегрет и ореховой заправкой

жареная Брынза с розовыми томатами и Песто из щавеля на миксе салата с мицуной, и кедровым орехом

сочный салат с ароматом попкорна из свежих помидоров под кукурузной заправкой (кукурузное масло и семена подсолнечника, соль, перец) с сыром Камамбер, подаём с листьями салата

микс салатов с оливковым маслом с жареным сердцем быка медиум, огурцом и запечённым болгарским перцем в мисо-креме (соус на основе сливок, мисо-пасты, сока лимона и Деми глас); подаём с муссом из солёного творога

спелые розовые томаты, редис, огурец, салат Айсберг, кукурузное масло, листья кинзы, базилик, семена подсолнечника

кубанский борщ на мясном бульоне с копченой сметаной, смальцем и зеленью

наваристый суп на бульоне из костей (свиные, говяжьи, рыбные) с бадьяном, луком, морковью, с Мисо пастой, устричным соусом и корнем имбиря, пшеничной лапшой, черемшой, подкопчённой сининой

молодые кабачки обжаренные на растительном масле с розовыми помидорами и чесноком; подаём на чесночном соусе (сметана, соль, грецкий орех, чеснок и кинза)

рапаны длительного томления, обжаренные на раскаленной сковороде с анчоусной заправкой (анчоусы, чеснок и растительное масло); подаем в глубокой тарелке с легким томатным соусом на основе томатного соуса, Кимчи и вытяжки из зелени; гарнируем томатами Конфи

бургер на булке бриошь, с пастрами из свиной шеи с салатом Коул слоу, сушеным луком, домашним майонезом и соусом Барбекю; подаём с картофелем, жареным в раскалённом масле под крошкой сыра Пармезан

глубоко маринованная с добавлением соевого соуса, меда, имбиря шея приобретает сладковато-соленый вкус; обжаривается на гриле; при обжарке на гриле мед карамелизуется и дает темную корочку, особенно по краям стейка

свиные ребра лентой, подготовленные при медленном приготовлении при температуре 75 С в течении 10 часов; запекаем под толстым слоем сладко-пикантного соуса на основе черноплодной рябины, черного Барбекю, пасты Табаджан и соуса Хойсин

цыпленка маринуем в смеси лука, чеснока и кинзы, уксуса, растительного масла, соли и перца; обжариваем в угольной печи со стороны грудки в течении 15 минут; украшаем кольцами маринованного красного лука и зеленью кинзы

бургер на булочке бриошь с котлетой из говядины, салатом Айсберг, соусом Тимати на основе кетчупа, майонеза, соленого огурца и трюфельного масла, сырами Чеддер и Пармезан; подаем с картофелем, жареным в раскаленном масле под крошкой сыра Пармезан

обжаренная печень теленка с двумя видами лука (сушеный и жареный), пюре из картофеля

бычьи семенники, обжаренные на растительном масле, гарнируем на тарелке с вареньем из томатов и крошкой молодого овечьего сыра

плотный, но нежный бифштекс прожарки Медиум с соусом Демиглас с апельсином, розмарином, тимьяном и чесноком

глазной мускул, приготовленный методом медленного томления при низких температурах, подаём в бульоне с морковью, зеленью и чесноком

томленое седло ягненка (мини Ти-бон) с обжаренными с перечной карамелью овощами (цукини, стебель сельдерея, морковь, болгарский перец); подаем с кинзой и вытяжкой из зелени

колбаски из баранины 2 шт в натуральной оболочке с соусом из печеного перца и сливок и Демиглас

голень ягненка длительного томления; подаем под соусом кофейный BBQ

картофель, обжаренный с репчатым луком; подаём с копчёной сметаной

цукини, баклажан, перец болгарский и фиолетовый лук

пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом

микс листьев салата с кукурузным маслом

картофель, обжаренный в раскалённом масле

наш самый популярный соус на основе сливок с добавлением мясного соуса и коньяка

соус из кислых сортов сливы, собранных в конце лета-начале осени, в самый сезон спелости этого плода, с добавлением перца чили и кориандра, и чуть сахара для баланса вкуса

мощный соус на основе лука, томатов, яблочного уксуса, перца чили и очень крепкого эспрессо

ароматный и освежающий на основе майонеза из желтков с масляной вытяжкой из укропа

домашний майонез на кунжутном масле с добавлением Кимчи и пюре из печеного чеснока

соус на основе сметаны с добавлением чеснока, зелени и дробленного грецкого ореха

кисло-сладкий соус на основе брусники, вина, сахара

мы подаем сразу три вида свежеиспеченного хлеба-солодовый, пшеничный с травами, пшенично-гречневый, с фермерским маслом, укропным маслом и гелем из желтка; весь хлеб-дрожжевой

слоеный торт с заварным кремом; благодаря этому десерту мясной ресторан Скотина называют кондитерская Скотина-так он хорош